RICETTE DELLE DOLCINE

Panini con farina di segale

Creata da Mammalu46 il 20 febbraio 2018

5 persone

Media

+120 min.

Ingredienti

110 g Farina di segale (per la biga)
200 ml Acqua
2 g Lievito di birra Mastro Fornaio
250 g Farina 0 (per l'impasto)
250 g Farina di segale
Mezz cucchiaino Semi di cumino
Mezz cucchiaino Semi di anice
300 ml Acqua
3 g Lievito di birra Mastro Fornaio
8 g Sale

Preparazione

DOSE PER 5 PANINI

Preparate la biga.
Mescolate la farina di segale con il lievito e l'acqua.
Lasciate lievitare per un'ora e mezza circa.

Preparate l'impasto.
Mescolate la farina di segale con la farina 0, i semi di anice e di cumino.

Unite la biga e iniziate a impastare unendo l'acqua poco per volta.
Infine unite il sale.
Impastate per almeno 10 minuti.
Mettete l'impasto in una terrina infarinata, copritela con la pellicola e lasciate lievitare tutta la notte in un luogo fresco.

Trasferite l'impasto su un piano infarinato, cospargete di farina anche in superficie.
Formate i panini, disponeteli sulla placca rivestita con la carta forno, fate dei piccoli tagli con il coltello (facoltativo) e lasciate riposare per altri 30 minuti.

Cuoceteli nel forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.