Panini con formaggio

Far scioglire il lievito nell'acqua tiepida.Prendere l'uovo separare il tuorlo dall'albume in 2 ciotole divise sbatterli con 1 forchette.Disporre sulla spianatoia la farina setacciata a fontana insieme al formaggio grattugiato e il sale,aggiungere un filo di olio extravergine.Versare nella fontana il preparato di acqua tiepida e lievito.Lavorare con forza per 5 minuti.Aggiungere il tuorlo e lavorare con energia per 15 minuti fino ad avere un panetto liscio e consistente.Copreire con un panno asciuto e lasciare riposare per 2 ore.Riprendere l'impasto dividere il panetto in parti di 100 g e modellare con la forma preferita coprire e lasciare riposare per 30 minuti.Prima di infornare spennellare di albume sbattuto la superfice dei panetti mettere in forno gia caldo a 220 per 30 minuti