Papassini

Preriscaldare il forno a 180 gradi.
In una terrina capiente, o nel piano di lavoro, mischiare farina, zucchero e lievito, aggiungere strutto, uova, scorza di limone, noci e mandorle tritate, uvetta (precedentemente messa in ammollo in acqua tiepida per una decina di minuti, poi strizzata e infarinata) e infine l'essenza di anice.
Formare una palla, non occorre farla riposare, prendere poco impasto per volta, lavorare sul piano infarinato e tagliare i papassini a losanga (come tradizione) o della forma che preferite. Io a volte faccio dei cilindri, li taglio a tocchetti di tre o quattro dita e li appiattisco appena.
Sistemare in una teglia foderata di carta forno, infornare a 180° per 10/15 minuti, a seconda di quanto si vuole farli croccanti.
Farli raffreddare e preparare la cappa mescolando l'albume con lo zucchero a velo.