Pasta al forno alla Norma

Tagliare le melanzane a fette spesse, cospargele di sale e porre in un colino con un peso sopra per eliminare il liquido amaro.
Intanto preparare il sugo; far soffriggere la cipolla e aggiungere i pomodori pelati e il basilico;portare a cottura.
Sciacquare velocemente sotto l'acqua le fette di melanzane, ascigarle molto bene, ridurle a dadini e friggerle in olio di oliva extra vergine; porre a scolare su carta per fritti.
Cuocere la pasta del formato preferito ( conchiglioni, rigatoni, fusilli o altro di formato grande) e scolare ben al dente.
Mescolare la pasta con il sugo; imburrare una teglia da forno e alternare a strati la pasta al sugo, le melanzane, la mozzarella tritata fine e il parmigiano.
Terminare con pasta e solo parmigiano e passare in forno a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie comincia ad abbrustolirsi.
Servire subito.Per dare un tocco "fresco" cospargere le porzioni con una grattata di ricotta dura.

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