Pasta choux

Versate l’acqua in un pentolino, il burro a pezzetti e il pizzico di sale (se li volete rendere dolci e non neutri aggiungete un cucchiaino di zucchero al posto del sale) e portate a bollore. Appena bolle versate la farina in un solo colpo,abbassate la fiamma e mischiate energicamente con un cucchiaio di legno e togliete dal fuoco.Fate raffreddare il composto per circa 20 minuti girando ogni tanto.E’ importante,altrimenti “cuocete” le uova e non gonfieranno!
Ora unite le uova una alla volta girando continuamente con un cucchiaio di legno;non aggiungete il prossimo uovo se quello precedente non è ben amalgamato.
Il vostro composto è pronto per fare dei bigné, delle eclair o altre preparazioni