Pat a bombe (base semifreddo)

Questa è la base che pastorizza i tuorli per preparare semifreddi o tiramisu' . Aggiungendoli ai vostri ingredienti preferiti potete ottenere con soddisfazione, dei dolci estivi golosissimi.

Per prima cosa dividere i tuorli dagli albumi. Mettere i tuorli il planetaria oppure montate con le fruste. Mettete lo zucchero con l'acqua in un pentolino e portate a bollore, la soluzione deve arrivare a 121 gradi, quindi, se possibile, armatevi di termometro. Se non lo avete, portate oltre l'ebollizione , fino a quando pizzicando lo zucchero fra pollice e indice non fila.

A questo punto aggiungete i semi della bacca dei tuorli e, con le fruste in movimento, fate cadere la soluzione di acqua e zucchero Lungo le pareti della planetaria o della ciotola. Montate per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso . Fate raffreddare per bene e aggiungete gli ingredienti che preferite per comporre il vostro semifreddo.