patafritte con accompagnatore

Lavare, sbucciare e grattugiare le patate con la grattugia a fori larghi, stenderle su un telo da cucina pulito ed asciutto e strizzarle bene, perché perdano il più possibile della loro acqua. Trasferirle in una terrina, unire la farina, lo speck tritato finemente con la mezzaluna e insaporire con un pizzico di sale. Mescolare bene tutto per ottenere un composto uniforme quindi coprirlo e tenerlo da parte. Mentre riposa, scaldare l'olio senza farlo fumare e, non appena è pronto, raccogliere una cucchiaiata di composto, metterlo nella padella e schiacciarlo leggermente col dorso del cucchiaio. Appena dorato sul primo lato, girare la frittella (solo una volta con la paletta) e dorare anche quest'altro lato. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento del composto, avendo cura di friggerne poco alla volta. Man mano che son pronte, scolarle con un mestolo bucato, e scolarle su carta da cucina. Salare e servire ben calde.
Lo speck può essere sostituito a piacere con altro tipo di salume o anche salsiccia, wurstell ecc... Raccolta "contorni golosi" di bobiacoraggiosa.