PAVLOVA FINGER GIOTIGIUSTE

La Pavlova è un dolce australiano, si dice che sia il frutto della fantasia di un pasticcere che volendo onorare la famosa etoile russa in tour proprio in Australia, ispirato dalla sua eleganza, leggerezza e raffinatezza creò questa sinfonia di gusto che prese appunto il nome della ballerina.
Per realizzare la meringa che è alla base di questo dolce bisogna utilizzare uno sbattitore a fruste o meglio una planetaria, bisogna anche essere certi che il contenitore in cui disporremo gli albumi e le fruste siano perfettamente puliti e sgrassati altrimenti la meringa non monterà.
Montare a velocità media gli albumi a temperatura ambiente ed assolutamente privi di tracce di tuorlo nella planetaria con il sale per 6 minuti, quindi unite metà dello zucchero a velo e metà di quello semolato, montate ancora ed unite l'aceto, la vanillina ed il restante zucchero. Dovete ottenere un composto solido e lucido, disponetelo su carta forno con l'aiuto di sacca poche con bocchetta dentata, formate dei cestini ad anello che farete asciugare in forno ventilato a 105° per 75 minuti. Ora montate la panna, zuccheratela, riempite le meringhe e decorate con i marroni tagliati a metà, servite dopo qualche minuto per dare alla meringa il tempo di inumidirsi leggermente con la panna. Sono veramente deliziose e anche molto versatili, si possono riempire con tutto ciò che più ci piace anche con frutta di bosco o cioccolato e sono di grande effetto!!! Nella foto ho disposto intorno alla Pavlova ripiena i cestini vuoti di meringa che potete anche mantenere per qualche giorno (non so dirvi bene quanti, perchè a casa mia spariscono) all'interno di una scatola di latta, pronte per essere farcite quando ne avete voglia!!!
Ricetta e foto originali le troverete nella raccolta : "MINI & CHIC" By Giotigiuste.