Pecorelle al pascolo

PER DECORARE:
200 ml panna da montare
1 bustina Pannafix
1 cucchiaio zucchero fine
Inoltre
200 g ricotta di pecora
1 cucchiaio zucchero fine
Scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino liquore limoncello
Pasta di zucchero vari colori
Pennarello alimentare nero
Mini meringhe bianche

PREPARAZIONE:
Sbattere a schiuma le uova, aggiungere gradatamente zucchero al velo, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Continuando a mescolare, unirvi il liquore e l’olio e setacciarvi la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il lievito. Incorporare delicatamente il tutto, e distribuire l’impasto in 12 pirottini verdi grandi messi nello stampo a impronte Cuocere per circa 20 minuti a 190° nella parte alta del forno preriscaldato.


PREPARAZIONE FARCIA:
Preparare montata la panna con 1 cucchiaio di zucchero e il Pannafix. Amalgamare la ricotta con lo zucchero, il liquore e la scorza di limone grattugiata, quindi unirla delicatamente alla panna montata senza smontarla.


DECORAZIONE:
Con la pasta di zucchero preparare i musetti delle pecorelle e eventuali fiori e farfalline di contorno. Quando i muffin saranno freddi, ricoprirli con uno strato abbondante di crema preparata, poi ricoprire con le meringhette tutta la superficie. Sistemare i musetti delle pecorelle e compattare il tutto facendo una leggera pressione sopra le meringhe affinché stiano ben attaccate alla crema. Poi tenerle in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.


Ricetta della raccolta:
I DOLCI DEI PICCOLI