Penne al sugo di guanciale

Preparare il sugo:

in una padella versate un cucchiaio d'olio e quando questo è caldo aggiungete il guanciale a cubetti.
Quando i cubetti saranno rosolati, aggiungete nella padella la passata di pomodoro.
Il guanciale dovrà essere dorato, non abbrustolito.
Lasciate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, poi aggiustate di sale.

Cuocete le penne intanto, poi una volta cotte, scolate e versatele nella padella con il sugo.
Lasciate mantecare e in ultimo servite con una spolverata di pecorino.