Pennette alla robiola

Questo sughetto si prepara mentre cuoce la pasta quindi lessare la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo rosolare per alcuni minuti la cipolla a rondelle in una piccola padella dove avremo fatto scaldare l'olio, salare e versare acqua calda fino a coprire la cipolla, portare a cottura lasciandola stufare (ca. 10 min.). Mettere la robiola in una ciotola adatta ad essere portata a tavola, aggiungere le olive tagliate in tre e versare la cipolla bollente appena sarà cotta e l'acqua completamente evaporata. Mescolare velocemente fino ad ottenere un composto cremoso. Versare la pasta appena scolata e cospargere con abbondante origano.
Volendo si può condire la robiola con un poco di paprica.