Pere di patate con cuore morbido di spinaci e formaggio

Lessare le patate. Amalgamarle con sale, pepe, noce moscata, il tuorlo e grana.

Tagliare finemente lo speck, mondare e lavare gli spinaci e tagliarli grossolanamente.

In una padella sciogliere a fiamma vivace il burro e profumare con la salvia. Unire lo speck, farlo rosolare ed aggiungere gli spinaci. Cuocere per 5 minuti e far raffreddare.

Privare la toma della crosta e tagliarla a dadini.

Modellare il composto di patate in modo da ottenere la forma di una pera. Farcire la "pera" con gli spinaci, lo speck e la toma, passarle nelle uova sbattute con un cucchiaio di latte, infarinarle, passarle nuovamente nelle uova ed infine impanarle nel pangrattato.

Infornare a 180° per 10 minuti.