pesce allo spumante

in un tegame scaldare due cucchiai d'olio d'oliva, mettere le due fette di pesce (es. palombo, pesce spada) infarinate, far rosolare da entrambi i lati, aggiustare di sale e pepe macinato fresco. Versare la 1/2 bottiglia di un buon spumante e continuare la cottura fino a che si forma una salsa abbastanza densa, se la salsa risulta liquida si aggiunge un pò di farina. A cottura ultimata disporre sul piatto di portata e cospargere i pesci con la salsa