Pesce di pasta di mandorle

Mettete lo zucchero con l'acqua sul fuoco in un pentolino. Quando bolle e arriva a filo(presa una goccina di zucchero fra indice e pollice fila) spegnete e aggiungete un albume montato e la farina di mandorle . Girate e trasferire su un piano da lavoro. Lasciate raffreddare anche un giorno intero. Trasferite l'impasto in un mixer e aggiungete pian piano il liquore e impastate. Rivestite la forma di pesce con pellicola d fate uno stato di impasto. Farcire con marmellata di arance e chiudete con altra pasta di mandorle. Capovolgete su un piatto da portata e decorate con codette colorate