Pesto di melanzane e noci

Per prima cosa prendete la melanzana,lavatela,asciugatela e tagliatela a cubetti.Prendete una padella mettete un filo d'olio,i cubetti di melanzana e un pizzico di sale,fate cuocere per circa 10/15 minuti fino a quanto i cubetti di melanzana risulteranno morbidi,

All'interno di un mixer mettete i cubetti di melanzana cotta,le foglie di basilico,i gherigli di noce,il parmigiano,l'olio extra vergine d'oliva,il sale e pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Il pesto di melanzane e noci e' pronto per condire primi piatti di pasta o ravioli.