Piadina crescenza e salmone

Con queste dosi vi escono 8 piadine

In una ciotola, mettere la farina, il sale, il bicarbonato e lo strutto. Iniziare a lavorare il tutto versando man mano l'acqua.
Lavorare energicamente l'impasto per una decina di minuti, fino a formare un panetto liscio e abbastanza sodo, poi coprire con un canovaccio e far riposare per 30 minuti.
Dividere ora l'impasto in 8 pezzi di ugual peso.
Con l'aiuto di un mattarello, stendere ogni pallina ottenendo una sfoglia sottile dalla forma tondeggiante.
Far riscaldare il testo romagnolo, e, una volta rovente, iniziare a cuocere una piadina per volta.
Bucherellare la piadina con una forchetta sulle bolle d'aria che inizierà a formare sulla sua superficie durante la cottura.
Cuocere le piadine un paio di minuti per lato, poi poggiarle man mano su un piatto, l'una sull'altra.
Farcire quindi le piadine quando sono ancora belle calde con la crescenza ed il samone.
Una vera delizia !!!