Pizza a lunga lievitazione con pesto di pistacchio, mortadella e burrata

In una ciotola mettere le farine, il lievito e lo zucchero. In seguito aggiungere gradualmente l'acqua, l'olio e infine il sale. Lavorare l'impasto creando e un panetto e lasciare riposare 10 min. Dopo fare le pieghe fin quando il panetto risulterà liscio ed elastico. Mettere il panetto in frigo per 24 ore

Trascorse le 24 ore dividere il panetto in 2 e lasciare lievitare altre 2 ore a temperatura ambiente

Stendere le pizze e condire con pesto di pistacchio e mozzarella. Cuocere 10/15 min in forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo aggiungere la mortadella, un altro di pesto di pistacchio a la burrata