Pizza alta ricca

In una terrina setacciare le farine con il lievito Pizza bella Alta Paneangeli, fare una buca nel centro e unire l'olio e lo zucchero.
Con una forchetta amalgamare il tutto aggiungendo poco alla volta l'acqua e il sale.
Sul tavolo infarinato lavorare l'impasto per almeno 10 minuti sbattendolo e allargandolo con i pugni chiusi fino al completo assorbimento del liquido.

Infarinate la terrina e lasciate riposare l'impasto coperto con pellicola trasparente in un luogo tiepido per almeno 40 minuti così il volume dell'impasto raddoppierà.

Prendete l'impasto e stendetelo nella placca del forno rivestita di carta forno, distribuire sopra il pomodoro, un pizzico di sale e un filo d'olio lasciate lievitare ancora 30 minuti e poi cuocete in forno preriscaldato per 15 minuti.
Distribuire sulla pizza la mozzarella, funghi, olive, tonno, acciughe, prosciutto e patatine e completate la cottura.