Pizza bigusto

Setaccia le farine in una terrina larga, aggiungi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
Fai una buca al centro del mucchio e versaci zucchero e olio.
Amalgama il tutto con l’aiuto di una forchetta aggiungendo un po’ alla volta l’acqua tiepida e il sale.
Lavora l’impasto sul piano di tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo coi pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido.
Rimetti l’impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e mettilo a lievitare in un luogo tiepido, per 40 minuti circa, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Stendi l’impasto nella teglia del forno rivestita con carta forno. Distribuisci il pomodoro. Su metà dell'impasto metti la mozzarella e sull'altra metà il gorgonzola. Lascia lievitare nuovamente per circa 30 minuti.
Cuoci nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 250°C, ventilato 240°C, a gas nella parte alta: 250°C) per circa 10 minuti.
Sulla metà della mozzarella, adagiate le fette di prosciutto cotto. Sulla metà di gorgonzola, mettete i filetti di acciuga.
Continua a cuocere la pizza per altri 5 minuti.
A questo punto è pronta per essere servita.