Pizza Napoli (a lunga lievitazione)

DOSE PER 2 PIZZE di circa 30 cm di diametro.

Impastare velocemente il tutto, coprire e far riposare una decina di minuti.
Su un piano infarinato dare alcuni giri di pieghe all’impasto. Coprire.

Ripetere ancora qualche volta; poi mettere il panetto in una ciotola infarinata e conservare in frigo per una notte.

Il giorno dopo togliere l’impasto dal frigo e dopo un’oretta capovolgerlo su un piano infarinato e dividerlo in due parti uguali; dare ad ognuna un giro di pieghe, richiudere nel contenitore e far lievitare fino al raddoppio.

Stendere delicatamente i panetti su un piano infarinato di semola, aiutandosi con i polpastrelli senza rompere le bolle di lievitazione.

In una ciotola schiacciare con una forchetta i pomodori pelati (preferibilmente San Marzano), mettere un pizzico di sale e mescolare.

Ungere due placche antiaderenti e mettere i dischi di pasta; coprire con i pomodori schiacciati, aggiungere uno spicchio di aglio, spolverizzare con origano e condire con un filo di olio evo.

Infornare al massimo e cuocere per una decina di minuti, qualche minuto in più o in meno a seconda che preferiate la pizza morbida, alla napoletana maniera, o più croccante.

Vedrete che la pizza sarà veramente molto leggera, digeribile e gustosa.