Pizza rucola, bresaola e scaglie di grana

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Porre a lievitare in frigo dentro un contenitore ermetico unto con un po di olio. La lievitazione deve durare 72 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, tirare fuori dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per un paio d'ore. Dare tre giri di pieghe formare una palla, coprire con un canovaccio e far riposare per 15 minuti.
Ungere una leccarda e stendere l'impasto con la punta delle dita. Ungere la superficie con olio di oliva e cospargere con cubetti di mozzarella per pizza. Lasciar lievitare per 30 minuti.
Infornare a forno statico già caldo a 250° per 25 minuti circa.
Una volta sfornata cospargere la superficie con la bresaola, la rucola e le scaglie di grana. Condire con un filo di olio e un pizzico di sale