Pizza salsiccia e mozzarella

Metti in una ciotola 300g di farina Manitoba e 3 g di lievito di birra secco, mescola con un cucchiaio fino a quando il lievito sarà ben distribuito nella farina, poi unisci 170 ml di acqua tiepida nella quale nella quale avrai fatto sciogliere preventivamente 1 cucchiaino di malto o di miele, poi aggiungi anche 4 cucchiai di olio di oliva e per ultimi i 7 g di sale, quindi impasta bene il tutto, con le mani o con l’aiuto di una planetaria, fino a quando avrai ottenuto un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso, ma bello liscio. Trasferisci l’impasto in una ciotola capiente unta con poco olio, coprila con un foglio di pellicola trasparente e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 2-3 ore, o comunque fino a quando avrà triplicato il suo volume.
In una padella antiaderente fai cuocere 150 g di salsiccia sbriciolata, senza olio o altri condimenti, fino a quando sarà rosolata.
A questo punto stendi l’impasto e condisci la base della pizza con 100 g di mozzarella tritata, la salsiccia, un filo di olio di oliva, un pizzico di sale.
Trasferisci la pizza così condita nel forno preriscaldato a 250 °C con il grill acceso e lasciala cuocere per circa 15-20 minuti, o comunque fino a quando sarà completamente cotta, la mozzarella sciolta, i bordi della pasta saranno ben coloriti e il fondo della pizza risulterà bello asciutto.