Pizze fritte

In una terrina mettete la farina e mescolatela con un cucchiaio, al centro fate un buco e posizionate la pasta madre, aggiungete un po’ di acqua tiepida e successivamente aggiungete lo zucchero, il sale e l’olio extravergine d’oliva.
Mescolate gli ingredienti aggiungendo gradatamente tutta l’acqua tiepida e iniziate ad impastare sul piano del tavolo infarinato fino a quando l’impasto diventa soffice ed elastico (ci vorranno circa 10 minuti).
Lasciate riposare l’impasto e copritelo con uno strofinaccio umido in un luogo caldo fino al raddoppio di volume . Riprendete l’impasto e dividetelo in 10 palline di misura uguale.
Stendete ciascuna parte con le mani appiattendo leggermente e ponete nuovamente a lievitare per circa 20 minuti. Nel frattempo condite la polpa di pomodoro con un filo d’olio, un pizzico di sale.
Friggete le pizze in abbondante olio di semi, scolatele su carta assorbente e condite con la polpa di pomodoro, Olive Nere e la mozzarella tagliata a cubetti. Spolverizzate con un po’ di origano e servite subito.