Pizzi leccesi

Impastate la farina con l'acqua, l'olio, il sale, lo zucchero e il lievito.
Lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate il condimento.
Tagliate a julienne la cipolla.
Tagliate a pezzi il peperone, il pomodoro, la zucchina e le olive.
In una padella fate saltare la cipolla nell'olio, unite poi il peperone, la zucchina e il pomodoro e portate a cottura (tenete la verdura un pochino al dente).
Poco prima di spegnere insaporite con il timo, l'origano e il basilico. Aggiungete quindi le olive e i capperi.
Lasciate raffreddare.

Riprendete l'impasto e incorporate le verdure (con il loro condimento), lavorando bene con le mani.
Mettete l'impasto in una terrina, coprite con la pellicola e lasciate lievitare tutta la notte in frigorifero.
Levate la terrina dal frigorifero.
Cospargete con abbondante semola un piano, versateci sopra l'impasto, cospargete anche l'impasto con la semola.
Dividete l'impasto in 9 panini e metteteli sulla placca rivestita con la carta forno.
Lasciate riposare per altre 2 ore.
Cuocete nel forno già caldo a 220 gradi per 30 minuti e poi per altri 5 minuti con il ventilato.

NOTA
Per una lievitazione più breve usate tutta la bustina di lievito e lasciate lievitare per il tempo previsto.