Plum cake alla sambuca

Mettete nella sambuca la scorza d'arancia.
Lavorate per qualche minuto il burro (tenendone da parte una noce) a crema con un cucchiaio di legno, aggiungendovi lo zucchero a velo setacciato; unite poi al burro montato, uno alla volta, i tuorli, la sambuca con la scorza d'arancia e poi, la scorza di limone.
Unite infine al composto la farina e la fecola mescolate insieme e fatte scendere da un setaccio e le mandorle.
Montate a neve sodissima gli albumi unendo un pizzico di sale e poi amalgamateli alla pasta. Ponete il composto in una tasca di tela con bocchetta liscia del diametro di un centimetro e fate scendere il composto in mucchietti grossi come una noce su una placca imburrata.
Cuoceteli in forno a 180°. Staccateli con una spatola e fateli raffreddare.Se volete, potete cuocere i plumcake nei pirottini Spolverizzateli con zucchero al velo.