PLUM-CAKE CLASSICO

In una terrina lavorare il burro ammorbidito fino a renderlo spumoso. Aggiungere lo zucchero e, uno alla volta, le uova. Quando tutto sarà ben incorporato, unire la frutta candita a cubetti, le
uvette, il rum, il lievito e la scorza di limone grattugiata. Completare l'impasto con la farina setacciata, aggiungendola poco alla volta e amalgamandola bene. Foderare uno stampo da plum-cake con carta forno, facendola sorpassare i bordi di 4 cm. Riempirlo a ¾ con l'impasto e cuocere in forno a 180° per 45-50 minuti. Fare raffreddare il dolce nello stampo stesso.(*) 150 g di uva di Malaga, tagliata in due e privata dei semini, e 100 g di uvetta di Corinto, precedentemente ammollate in acqua fredda.