Plumcake al cacao con zucca spinosa e noci

Sbucciare la zucchina facendo attenzione alle spine e togliere il seme centrale. Tagliarla a pezzetti e metterli all’interno di una casseruola o una padella insieme ad un bicchiere d’acqua, 60 g di zucchero e la cannella in polvere. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere per un paio di minuti, poi togliere il coperchio e lasciare ancora sul fuoco finché non si sarà asciugata tutta l’acqua. Questo passaggio permette di far ammorbidire la zucchina e nello stesso tempo la arricchisce di sapore grazie allo zucchero e alla cannella. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

In una terrina lavorare l’uovo con 50g di zucchero, l’olio e il latte. Aggiungere anche la farina, il lievito e il cacao amaro in polvere setacciati. Mescolare bene con una frusta. Infine unire la zucchina preparata precedentemente e le noci tritate grossolanamente.

Versare all’interno di uno stampo per plumcake rivestito di carta da forno e cuocere a 170° per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino, sfornare, lasciare raffreddare e infine cospargere di zucchero al velo.