Plumcake salato con zucchine, provolone e mandorle

Pulire le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori grossi. Salarle leggermente e metterle in uno scolapasta.

In una terrina miscelare gli ingredienti in polvere (ovvero farina, lievito e formaggio grattugiato).

N.B.: Non c'è bisogno di aggiungere sale nell'impasto, il formaggio e gli ingredienti della farcia conferiranno già la necessaria sapidità.

Sgusciare le uova in un altro contenitore, aggiungere un pizzico di sale e sbattere con una frusta. Versare il latte e l'olio ed emulsionare.

Incorporare poco per volta gli ingredienti in polvere e amalgamare bene. Unire le zucchine dopo averle strizzate leggermente. Sempre mescolando, aggiungere anche il prezzemolo tritato e il provolone tagliato a dadini.

Raccogliere le mandorle in una piccola ciotola, versare un filo d'olio e mescolare. Cospargere con una presa di sale fino e mescolare ancora per distribuirlo uniformemente.

Foderare con la carta da forno uno stampo da plumcake (il mio misura 24x12 cm) e versare il composto, livellandolo in superficie. Distribuire le mandorle premendo delicatamente con il dorso di un cucchiaio. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 45 minuti circa.

Togliere dallo stampo e far raffreddare su una gratella. Attendere il completo raffreddamento prima di eliminare la carta da forno.