Polenta fritta con sgombri in umido

In un tegamino soffriggere l'olio d'oliva con un cucchiaio di cipolla con l'origano di tropea tagliata finissima aggiungere i piselli in scatola già scolati e cuocere qualche minuto. Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro unire anche gli sgombri e fare cuocere circa 5 minuti. A parte friggere le fette di polenta in padella e condire con gli sgombri in umido.