Polpette di uova al sugo

E' una ricetta semplicissima, vegetariana e soprattutto molto gustosa!

In un recipiente sbattere le uova con il pangrattato, il parmigiano, sale e pepe. Deve risultare un impasto non liquido e facile da modellare (per intenderci, più compatto dell'impasto per la frittata, nel caso non lo sia aggiungere pangrattato). Fate soffriggere la cipolla in una padella insieme all'olio, aggiungere la salsa di pomodoro, sale, pepe e un pizzico di zucchero (nel caso la salsa sia un po' aspra). Le polpette devono essere immerse per 3/4 nella salsa, quindi la padella va riempita con un bel po', da considerare anche il fatto che le polpette assorbono parecchio ;) Successivamente con l'aiuto di un cucchiaio formare delle polpette dalla forma ovale e immergerle nel sugo . Cuocere e rigirare un paio di volta finché il composto non si sarà assestato e il sugo sarà cotto. Servire calde :)