profiteroles

Prepariamo la crema con la quale farciremo i nostri bignè mettendo a scaldare il latte, a parte sbattiamo i tuorli con lo zucchero, la farina e la vanillina e uniamo il composto al latte, facciamo addensare e raffreddare. A parte montiamo gli albumi a neve e la panna. Incorporiamo entrambi delicatamente alla crema dall'alto verso il basso per non far smontare il composto. Farciamo i nostri bignè con l'aiuto di una tasca da pasticciere e beccuccio fino. A parte prepariamo la glassa nella quale affogheremo i nostri bignè facendo sciogliere a fuoco basso il cioccolato fondente con la panna liquida. Immergiamo i nostri bignè uno alla volta o disponiamoli su un piatto e cospargiamoli abbondantemente con la glassa. Servire su un piatto da portata disposti a grappolo d'uva o a piramide.