Profiteroles cioccolato e panna

(per la pasta choux)

210gr di acqua

3 uova

90gr di margarina

90gr di farina

una punta di coltello di lievito

sale fino q.b.




(Per la chantilly al cioccolato)

200gr di cioccolato fondente al 55%

200gr di panna montata




(Per la glassa al cioccolato)

2dl di acqua

2 cucchiai colmi di cacao amaro

250gr di cioccolato fondente

40gr di burro




Procedimento:

Per prima cosa preparare la glassa al cioccolato. Versare l'acqua in una casseruola e metterla sul fuoco, appena diventa abbastanza calda aggiungere il cioccolato fondente, mescolare continuamente stando attenti a non far bollire il tutto. Quando il cioccolato comincia a sciogliersi aggiungere il cacao amaro e continuare a mescolare fino ad ottenere una glassa liscia e cremosa. Spegnere il fuoco ed aggiungere il burro e mescolare per farlo sciogliere completamente. Mettere da parte questa glassa fino al momento dell'utilizzo. Mettere a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente che servirà per la chantilly.

Per la pasta choux mettere l'acqua in una casseruola insieme al sale e la margarina ed accendere il fuoco e mescolare continuamente con una frusta fino a quando la margarina di sarà sciolta, quindi, aggiungere la farina e continuare a mescolare fino a quando il composto si staccherà dalle pareti. A questo punto mettere il composto nella planetaria, farlo raffreddare brevemente ed aggiungere una per volta le uova ed azionare. Qualche secondo prima di spegnere la planetaria aggiungere il lievito e farlo inglobare bene dall'impasto.

Mettere il composto ottenuto nel sac a poche e fare i bignè direttamente su una placca da forno leggermente imburrata e cuocerli in forno per 20/25 minuti a 190°.

Per la crema chantilly al cioccolato, montare la panna e unirla al cioccolato precedentemente fuso a bagnomaria. Questa crema è quella che verrà poi utilizzata per guarnire i bignè. Una volta composto il profiteroles con i bignè ripieni di chantilly al cioccolato, versarci sopra in modo uniforme la glassa al cioccolato e completare con ciuffetti di panna. Far riposare in frigo fino al momento di servire.

Raccolta "Dessert che passione"