Quadrotti alle fragole

Come prima cosa foderare con la pellicola trasparente una teglia meglio se quadrata o rettangolare. Mettete la colla di pesce in acqua, lasciatela ammorbidire per bene poi strizzatela e scioglietela in un pò di yogurt caldo, intanto versare lo zucchero nello yogurt rimanente, aggiungere quello dove si è sciolta la gelatina, tagliare alcune fragole a rondelle, posizionarne un pò sparse sulla pellicola e versarvi sopra lo yogurt. Riporre in frezer su un piano piatto per circa 2 ore. Intanto preparare la mousse alle fragole: Montare la panna con lo zucchero e preparare la meringa mettendo su un pentolino e quindi sul fuoco 100 gr di zucchero con 25 gr di acqua, non deve caramellare, Contemporaneamente montate i 70 gr di albume con 25 di zucchero. Versatevi a filo lo zucchero caldo , continuando a montare per un paio di minuti ancora. Ora frullate le fragole, Scaldate una parte della polpa appena frullata e unitevi la colla di pesce ammollata e strizzata. Mescolate fino a completo sciogliemento e unite poi il rimanente della polpa. Inglobate energicamente la polpa nella meringa e infine inglobate tutto sulla panna. Tagliare il pan di spagna in 2 strati sottili e preparare la bagna, dopodichè prepariamo la torta, che viene montata al contrario cioè la parte che alla fine dovrà stare sopra, l'abbiamo messa sotto. Ma quando la girerete vedrete il risultato. Tiriamo fuori dal frezer lo strato di yogurt e fragole e mettiamo sopra uno strato di mousse ben livellata, sopra, fetta di pan di spagna, bagna al limoncello, poi di nuovo strato di mousse, fetta di pan di spagna, bagna al limoncello, a questo punto rimettete in freezer per una notte intera, tirarla fuori 3 orette prima di servirla, girarla e sistemarla su un piatto da portata, riporla in frigo, io l ho tagliata a quadrotti e questo è il risultato.
Foto nella raccolta: dolci al cucchiaio 2