Ravioli fritti di ricotta

impastate bene la farina di semola con la farina 00 e lo strutto, se il composto risulterà troppo morbido aggiungete farina 00 fino a quando si raggiunge la consistenza desiderata. Con l'impasto formate una palla e lasciate riposare per dedicarvi a preparare il ripieno dei ravioli.Dividete la ricotta in due contenitori con il quale prepareremo due gusti diversi di raviolo, nel primo contenitore dopo aver setacciato la ricotta aggiungere ad essa un bicchiere di acqua calda in cui si è fatto sciogliere 80 gr di zucchero, aggiungete la fialetta aroma limone paneangeli e se volete un pò di scorza di limone. Il composto deve avere la consistenza di una mousse, per cui se risulta liquido aggiungerci la fecola di patate. Per il gusto cacao, dopo aver setacciato la ricotta aggiungere un bicchiere di acqua calda in cui si è fatto sciogliere 80 gr di zucchero, il cacao in polvere, e la fialetta dell'aroma arancia paneangeli, tenendo sempre il considerazione che se il composto risulta troppo liquido bisogna aggiungere la fecola di patate per addensarlo. Prendete la pasta precedentemente fatta e stendete una sfoglie che non devo essere troppo spessa e dopo averla distesa per bene, prendete un pò d'impasto con un cucchiaino e distribuitelo ogni 5 cm per tutta la lunghezza della sfoglia. Ripiegate la sfoglia su se stessa e formate i ravioli che andranno tagliati con il decoratore a rotella. Ripetete fino al completo esaurimento degli impasti. Questi ravioli possono essere sia cotti al forno e andranno cosparsi di zucchero prima di infornarli, sia possono essere fritti in olio di semi, o in olio extra vergine di oliva, e cosparsi con lo zucchero appena fritti.