Ravioli ripieni di pesto di melanzane,noci e parmigiano con sugo di pomodoro

Prendete l'impasto di pasta fresca e tirate una sfoglia che dividerete in due parti uguali. In una sfoglia allineate il pesto con l'aiuto di un cucchiaino distanziandolo l'uno dall'altro di circa 3/4 cm. Coprite con l'altra sfoglia e premete intorno al ripieno. A questo punto con una rotella dentata ritagliate i ravioli in quadrati di circa 4/5 cm per lato e sigillate i bordi premendo con le dita. Spolverizzate di farina e lasciate riposare per circa 25 minutii.

Prendiamo un tegame,mettiamo il sugo di pomodoro, un po' di sale e facciamo cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata mettiamo sopra la salsa un filo d'olio extra vergine d'oliva e del basilico fresco.

Nel frattempo mettete a bollire dell'acqua, appena inizia il bollore aggiungete del sale e i ravioli freschi che dovranno cuocere per circa 8/9 minuti. Appena sono cotti spegnete il fuoco,scolateli e condite con il sugo di pomodoro, ricotta salata grattuggiata e decorate con foglie di basilico fresco.