Ravioloni al forno

Preparate il ripieno.
Spezzettate gli spinaci e fateli saltare in padella con l'olio e un pezzetto di porro tagliato sottile.
Lasciate raffreddare.
Amalgamate gli spinaci con la ricotta, il formaggio grattugiato e aggiustate di sale.

Preparate l'impasto.
Mescolate le farine, il bicarbonato e il sale. Aggiungete l'olio, l'uovo il vino e iniziate ad amalgamare con una forchetta. Impastate aggiungendo un goccio di acqua se occorre.
Nel frattempo fate bollire dell'acqua in una pentola alta, buttate l'acqua e con la pentola calda coprite l'impasto.
Lasciate riposare per 15 minuti.

Assemblate i ravioloni.
Stendete con il matterello l'impasto in una sfoglia sottilissima.
Con un tagliapasta rotondo tagliate dei cerchi del diametro di 8-10 cm.
Distribuite su metà cerchi il ripieno e formate un un buco nel ripieno.
Aprite le uova di quaglia e mettete nel centro il tuorlo.
Spennellate la pasta con un goccio di acqua e chiudete i ravioloni sigillando con la forchetta (io ho usato la rotella dentellata della pasta).
Cuocete nel forno già caldo a 180 con la funzione ventilato per 15-20 minuti (regolatevi con il vostro forno).

NOTA - si possono anche friggere