Razza fritta

Eviscerare le razze, spellarla ed eliminare il tronco e la testa. Tagliare la raia a pezzi, sciacquarla sotto l'acqua e lasciarla asciugare

Infarinare i pezzetti di razza, scaldare nella padella l'olio di arachidi e appena inizierà a fare le bollicine friggere la raia e aggiungere un po di sale. Scolare con la schiumarola e adagiare i pezzi di razza nella carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Trasferirli in un piatto e spruzzare tutti i pezzi di razza con l'aceto di mele

Filtrare l'olio in cui abbiamo fritto la razza e far rosolare l'aglio a pezzetti. Cospargere la razza con l'aglio e un po di prezzemolo tritato