RICCIARELLI DI SIENA

Preparare una pasta con le mandorle e la farina, usare ora circa 600 gr di zucchero,con i restanti 300 gr preparare uno sciroppo, unendo circa 100 gr d'acqua, e portare a caldo per provvedere all'impasto. Lasciare l'impasto così preparato a riposare per almeno 8 ore dopo di che si riprenderà con un paio d'albumi montati a neve (gli albumi d'una coppia d'uova) mescolati a circa 50 gr di zucchero vanigliato a velo. Rimestare accuratamente l'impasto, quindi, dividerlo in piccole porzioni, si formano i ricciarelli, usando gli appositi stampini a forma di losanga. Si mettono nelle teglie da forno con sopra la cialda da pasticceria di carta di riso e si spolverano con lo zucchero a velo. Si cuociono per circa 20 minuti in forno medio (160°).