Riso saltato con zucchine e gamberoni

Sgusciate e pulite i gamberoni.
Scaldate l'olio evo in una padella antiaderente e appassitevi la cipolla tagliata sottile.
A parte fate bollire il riso in acqua salata.
Tagliate a rondelle e/o a dadini le zucchine ed unitele alla cipolla e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
A questo punto unite i gamberoni ed il riso che avrete tenuto al dente e saltate per qualche minuto. Regolate di sale e pepe e servite spolverizzando a piacere con del prezzemolo fresco tritato.