risotto al mascarpone e mandorle

Tritare lo scalogno e metterlo in una padella con l'olio ad appassire. Aggiungere il riso e farlo tostare quindi aggiungere pian piano il brodo e, arrivati a metà cottura, aggiungere il mascarpone amalgamando bene. Mentre il riso prosegue la cottura, tostare le mandorle a scaglie e, a due minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungerle, aggiustare di sale e spegnere il fuoco. Mantecare col parmigiano e il burro poi, a piacere, lo zafferano (che io non ho messo). Amalgamati bene tutti gli ingredienti, servire immediatamente. A chi non può mangiare (o non ama) le mandorle, può sostituirle con pepe rosa in grani, aggiunto nello stesso momento delle mandorle.
Per una cena importante o più elegante o per una presentazione più fantasiosa, realizzare un "cestino" di Parmigiano Reggiano che sostituirà il piatto al momento di servire in tavola. Il resto lo fanno il gusto ricco e cremoso del mascarpone e il dettaglio goloso delle mandorle tostate che insaporiscono ulteriormente il piatto. Raccolta "primi della classe" di bobiacoraggiosa.