Risotto alla milanese

Far fondere 40 g di burro in una casseruola, aggiungere la cipolla e lasciarla appassire su fuoco basso. Unire il riso e mescolare facendo insaporire per 2-3 minuti su fuoco medio. Bagnare con il vino bianco e, dopo che sarà assorbito, aggiungere il brodo poco per volta, sempre mescolando. Alzare un pò la fiamma e dopo 15 minuti aggiungere 3 cucchiai di parmigiano e, 2 minuti prima del termine di cottura (il riso richiederá circa 18 minuti di cottura) unire lo zafferano. Regolare di sale, aggiungere il burro rimasto a fiocchetti ed infine 3 cucchiai di parmigiano.