Risotto alla pilota

In una pentola con coperchio,della capacità di 2 litri si mette a scaldare mezzo litro di acqua,appena l'acqua bolle,si toglie il coperchio e si sgocciola l'acqua che vi si è condensata,si getta il riso e si pareggia la superficie. Riposto il coperchio,l'ebollizione riprende,bisogna regolare il fuoco in modo che la schiuma che si alza non esca. Dopo 8' dall'ebollizione,si toglie la pentola dal fuoco e senza SCOPRIRLA la si appoggia sopra un tagliere e deve rimanere 15'. Nel frattempo in un tegame sciogliere il burro con il rosmarino e si aggiunge il pesto sbriciolato o la salamella e il sale,cuocere 10'. Trascorsi i 15' del riso,togliere il coperchio,versare il condimento,togliendo il rosmarino, mescolare bene e aggiungere il parmigiano. Questo è un risotto mantovano al 100%,lo si mangia solo da noi. La pentola una volta buttato il riso non va mai scoperta fino a quando è cotto. Il riso si presenta così sgranato e non appiccicoso.