Risotto alla zucca

Preparate la zucca tagliandola a cubetti. In un tegame, fate appassire la cipolla tritata finemente con 50 g di burro. Quando la cipolla sarà imbiondita unite la zucca facendo cuocere per 15 minuti, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.

Unite il riso e mescolate per circa 5 minuti. Versate il brodo poco per volta e continuate la cottura, mescolando frequentemente. Trascorsi circa 15 minuti togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il restante burro freddo e il parmigiano. Servite ben caldo, aggiungendo una macinata di pepe nero e un filo di olio a crudo.