Risotto con castagne e rosmarino

Incidere le castagne e cuocerle in forno preriscaldato per circa mezz'ora(dipende da forno a forno) in modo che risultino arrostite e cotte, una volta cotte sbucciatele e fatele cuocere per circa 30 minuti con il sugo d'arrosto diluito con mezzo bicchiere d'acqua. Mettete metà rosmarino con il brodo vegetale per 30 minuti e poi filtrate, in un tegame fate stufare la cipolla con 25 g di burro e bagnatela in modo che cuocia perfettamente. Unite anche il rosmarino rimanente e tostate il riso, bagnate con cognac e fatelo epaporare, a questo punto eliminate il rosmarino ed aggiungete il brodo, rimescolate per farlo assorbire e continuate così fino a metà cottura, quando aggiungerete le castagne e il sugo d'arrosto. Aggiungete altro brodo e portate il riso a cottura. Mantecate con il burro rimasto, il parmigiano ed aggiustate di sale e pepe, poi servite il tutto.



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