Risotto con cavolo cappuccio viola, fonduta di pecorino, pistacchi e scorza di limone

Tagliare a listarelle il cavolo viola e sbollentarlo in acqua salata pochi minuti. Usare l'acqua di cottura del cavolo per fare un brodo vegetale. In una padella con olio fare appasire la cipolla e ripassare il cavolo. Quando è cotto frullarlo aggiungendo un po' di brodo vegetale. In una tegame con poco olio far tostare il riso, sfumare col vino bianco e iniziare ad aggiungere gradualmente il brodo, portando il riso a cottura. 5 minuti prima della fine della cottura unire la crema di cavolo viola. Spegnere unire il burro e far mantecare. Impiattare accompagnando con una fonduta di pecorino ottenuta, facendo sciogliere il formaggio con il latte e l'amido di mais (per renderla più densa). Decorare con granella di pistacchio e scorzette di limone.

Non ho aggiunto sale in quanto il brodo era piuttosto saporito, come del resto il pecorino. Voi regolatevi secondo i vostri gusti.

Ho usato un pecorino toscano stagionato se non l'avete usate il taleggio