Risotto con fiori di acacia

Per prima cosa dovete preparare i fiori: lavateli delicatamente e poi toglieteli dai loro rametti; io ho tolto anche la "coroncina" verde che li attacca al ramettino (quella che si vede in foto nel fiore decorativo del piatto). E' un'operazione lunga quindi abbiate pazienza ;)
Una volta pronti teneteli da parte.
Iniziamo a preparare il riso: in una pentola mettete un filo d'olio d'oliva e tostate per qualche minuto il riso; aggiungete il vino bianco e lasciate che lo assorba. A quel punto iniziate la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo e salando a piacere.
Quando mancano 5 minuti al termine della cottura aggiungere i fiori di acacia e continuate a mescolare.
A cottura quasi ultimata aggiungete il burro e il parmigiano.
Mescolate bene e una volta amalgamato bene il tutto inpiattate.