Risotto con zucca, salsiccia e scamorza

Tagliare la zucca a metà e metterla un 20 minuti in forno. Una volta sfornata eliminare i semi e ricavare la polpa. Preparare il brodo vegetale (io ho usato il dado vegetale).

In una pentola tritare la cipolla e far soffriggere con un po' di olio. Aggiungere la salsiccia e farla saltare per un paio di minuti. Aggiungere il riso, lasciare tostare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la polpa di zucca. Far cuocere il tutto aggiungendo Man mano il brodo vegetale. Salare e pepare a piacere

Al termine mantecare con parmigiano, burro e fettine di scamorza