Risotto delle 2Z

Lavare le zucchine e tagliarle a julienne con l'apposita grattugia a fori grandi. In una pentola dai bordi alti mettere un po' d'olio e far soffriggere leggermente la cipolla, la carota e il sedano tritati, aggiungere le zucchine, far insaporire, salare e continuare a cuocere per qualche minuto. Quando il tutto inizia ad asciugarsi, sbiciolare un dado e aggiungere un po' d'acqua, lasciando cuocere ancora per insaporire. A questo punto far tostare il riso all'interno del sughetto di zucchine, aggiungere gradatamente il brodo caldissimo e far cuocere. A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungere lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di brodo o di acqua calda, mescolare bene, finire la cottura del riso, aggiustare di sale e spengere il fornello. Mantecare il risotto con una noce di burro e il grana grattugiato. Servire caldissimo.Per insaporire ancora di più le zucchine, aggiungo anche del rosmarino tritato o, in mancanza di questo, un pizzico di insaporitore per arrosti dove c'è rosmarino, salvia etc.