Risotto fiorito

Pulite i fiori di zucca, togliendo i pistilli e i gambi, lavateli ed asciugateli; tagliateli sottili. Sbucciate la cipolla e tritatela finimente, portate ad ebollizione il brodo in una casseruola. Fate appassire la cipolla con una noce di burro, aggiungete i fiori di zucca e fate insaporire. mescolando di tanto in tanto. Unite il riso e fatelo rosolare per 1-2 minuti, mescolando in continuazione. Versatevi il vino e fatelo evaporare. Aggiungete lo zafferano sciolto con un pò di brodo e mescolate; versate poco per volta il resto del brodo e continuate la cottura per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto. Tritate il prezzemolo e aggiungetelo al riso 5 minuti prima del termine della cottura; togliete dal fuoco il risotto, unitevi il burro rimasto e il formaggio, regolate di sale e fate riposare.