Risotto radicchio rosso e pancetta

Preparare il brodo vegetale.
Pulire il radicchio privandolo della parte centrale bianca e tagliarlo in listarelle.
Tritare lo scalogno e metterlo in una padella con un filo d'olio;lasciarlo appassire per qualche minuto aggiungendo un mestolo di brodo.
Aggiungere la pancetta e lasciarla rosolate;dopo due minuti aggiungete il riso e farlo tostare.
Sfumare con vino rosso a fiamma vivace e una volta evaporato continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo poco per volta.
Salare e pepare.
A cottura ultimata aggiungere il radicchio,mescolando bene fino ad amalgamare tutto.